Vai esat kādreiz saskārušies ar šādu situāciju?Jūs esat veltījis daudz pūļu, pētot izcelsmi, izprotot grauzdēšanas metodi un apstiprinot laiku, kad grauzdēšana ir pabeigta, un beidzot izvēlējātieskafijas pupiņu, atnesa mājās, samaļ, uzvāra... …Tomēr iegūtā kafija nav tik garšīga, kā šķiet.
Ko tad tu darīsi?Atteikties no šīs pupiņas un nomainīt pret citu?Pagaidi, varbūt tu tiešām vainoji savukafijas pupiņas,varat mēģināt nomainīt "ūdeni".
Kafijas tasē ūdens ir svarīga sastāvdaļa.Espresso kafijā ūdens veido apmēram 90%, bet folikulu kafijā tas veido 98,5%.Ja ūdens, ko izmanto kafijas pagatavošanai, sākumā nav garšīgs, kafija noteikti nav laba.
Ja ūdenī jūtat hlora smaku, pagatavotā kafija garšos šausmīgi.Vairumā gadījumu, ja izmantojat ūdens filtru, kas satur aktīvo ogli, jūs varat efektīvi noņemt negatīvo garšu, taču, iespējams, nevarēsit iegūt perfektu ūdens kvalitāti alus pagatavošanai. kafija.
Brūvēšanas procesā ūdens pilda šķīdinātāja lomu un ir atbildīgs par garšas komponentu ekstrakciju kafijas pulverī.Tā kā ūdens cietība un minerālvielu saturs ietekmē kafijas ekstrakcijas efektivitāti, ūdens kvalitāte ir ļoti svarīga.
01
Cietība
Ūdens cietība ir vērtība, kas nosaka, cik daudz katlakmens (kalcija karbonāta) satur ūdens.Iemesls ir vietējā klinšu gultnes struktūra.Sildot ūdeni, katlakmens tiks izvadīts no ūdens.Pēc ilga laika sāks uzkrāties krītam līdzīga balta viela.Cilvēkiem, kuri dzīvo cieta ūdens apgabalos, bieži ir šādas nepatikšanas, piemēram, karstā ūdens podi, dušas galvas un trauku mazgājamās mašīnas, kurās uzkrāsies kaļķakmens.
Ūdens cietībai ir liela ietekme uz karstā ūdens un kafijas pulvera mijiedarbību.Cietais ūdens mainīs kafijas pulvera šķīstošo vielu attiecību, kas savukārt maina ķīmiskā sastāva attiecībukafijas sula.Ideāls ūdens satur nelielu daudzumu cietības, bet, ja saturs ir pārāk augsts vai pat ārkārtīgi augsts, tas nav piemērots kafijas pagatavošanai.
Kafijai, kas pagatavota ar augstas cietības ūdeni, trūkst slāņainības, salduma un sarežģītības.Turklāt no praktiskā viedokļa, lietojot jebkuru kafijas automātu, kuram nepieciešams uzsildīts ūdens, piemfiltru kafijas automātsvai espresso automāts , Mīksts ūdens ir ļoti svarīgs nosacījums.Iekārtā uzkrātais katlakmens ātri izraisīsmašīnaJa rodas darbības traucējumi, daudzi ražotāji apsvērs iespēju nesniegt garantijas pakalpojumus cieta ūdens zonām.
02
Minerālu saturs
Papildus tam, ka ūdens ir garšīgs, tam var būt tikai neliela cietība.Patiesībā mēs nevēlamies, lai ūdens saturētu pārāk daudz citu lietu, izņemot salīdzinoši zemo minerālvielu saturu.
Minerālūdens ražotāji uz pudeles norāda dažādu minerālvielu saturu un parasti norāda kopējo izšķīdušo cieto vielu (TDS) daudzumu ūdenī vai sausā atlikuma vērtību 180°C temperatūrā.
Šeit ir Amerikas Specialty Coffee Association (SCAA) ieteikums par kafijas pagatavošanai izmantotā ūdens parametriem, ko varat skatīt:
Smarža: tīra, svaiga un bez smaržas Krāsa: dzidra Kopējais hlora saturs: 0 mg/L (pieļaujamais diapazons: 0 mg/L) cieto vielu saturs ūdenī 180°C temperatūrā: 150 mg/L (pieļaujamais diapazons: 75-250 mg /L) Cietība: 4 kristāli vai 68mg/l (pieņemamais diapazons: 1-5 kristāli vai 17-85mg/L) kopējais sārmu saturs: aptuveni 40mg/l pH vērtība: 7,0 (pieņemams diapazons: 6,5-7,5) Nātrija saturs: aptuveni 10 mg/l
03
Perfekta ūdens kvalitāte
Ja vēlaties uzzināt ūdens kvalitātes stāvokli jūsu reģionā, varat vērsties pēc palīdzības pie ūdens filtrēšanas iekārtu uzņēmumiem vai meklēt informāciju internetā.Lielākajai daļai ūdens filtrēšanas iekārtu uzņēmumu ir jāpublicē ūdens kvalitātes dati internetā.
04
Kā izvēlēties ūdeni
Iepriekš sniegtā informācija var būt žilbinoša, taču to var apkopot šādi:
1. Ja dzīvojat apgabalā ar vidēji mīkstu ūdeni, vienkārši pievienojiet ūdens filtru, lai uzlabotu ūdens garšu.
2. Ja dzīvojat rajonā ar cieta ūdens kvalitāti, labākais risinājums šobrīd ir iegādāties pudelēs pildītu dzeramo ūdeni kafijas pagatavošanai.
Izlikšanas laiks: 2021. gada 24. jūlijs